Feeds:
Άρθρα
Σχόλια

Άρθρα με ετικέτες ‘Μαρινάρισμα’

ekreopoleio.gr

Πανσέτα - 4,30 Ευρώ

Η παντσέτα ή -στην παραφθορά της σωστής προφοράς της- πανσέτα, είναι ιταλική λέξη και για τους Ιταλούς σημαίνει το κομμάτι από την κοιλιά του χοιρινού (pancetta = μικρή κοιλίτσα). Έχει μεγάλη περιεκτικότητα σε λίπος.

Έκανα δύο δοκιμές, μία στο μαρινάρισμα και μία στο σερβίρισμα και σας τις προτείνω με κλειστά μάτια!

Μαρινάρισα, μπριζόλες πανσέτας αλλά και χοιρινή μπριζόλα από ελιά, με ξύσμα από τα εσπεριδοειδή που κατακλύζουν τα μανάβικα αυτή την εποχή : πορτοκάλι, λεμόνι, νεράντζι, περγαμόντο αλλά και lime – μοσχολέμονο δηλαδή και λάδι ελιάς. Το λάδι βοηθά να διαχυθούν τα αιθέρια έλαια και να ποτίσουν το κρέας. Οι φέτες είναι λεπτές επομένως το μαρινάρισμα δεν θέλει πολύ ώρα, μια ώρα είναι καλά -και μισή να έχετε, κάντε το, αξίζει τον κόπο.

Σερβίρισα σε κυπριακή πίτα, σαν σουβλάκι, αφού έκοψα σε φετούλες το ψημένο κρέας, περιέχυσα με χυμό lime (ή νεράντζι), φρέσκο λάδι, αλάτι και μπόλικο θυμάρι. Δίπλα έβαλα ψητές καυτερές πράσινες πιπεριές και ψητά τοματάκια. Τ-έ-λ-ε-ι-ο!

Δοκιμάστε το για να δώσετε άρωμα και ανάλαφρη γεύση σε μια λιπαρή μπριζόλα, ακόμα και στα καλοκαιρινά bbq.

Υλικά (για 2 άτομα):

* 2 μπριζόλες παντσέτας (χτυπημένες να πλατύνουν)
* 1 μπριζόλα χοιρινή από ελιά (αχτύπητη)
* 1 πορτοκάλι, 1 λεμόνι, 1 νεράντζι, 1 περγαμόντο, 1 lime
* θυμάρι, φρέσκο ή ξερό
* λάδι ελιάς, αλάτι
* δύο κυπριακές πίτες
* ντοματάκια, πιπεριές

Εκτέλεση:

Μαρινάρετε το κρέας με μπόλικο ξύσμα εσπεριδοειδών, περίπου 1 κουταλιά γλυκού από το καθένα, περιχύστε με λίγο λάδι και τρίψτε να απλωθούν τα αρώματα. Τώρα το χειμώνα, αφήστε για 1 ώρα εκτός ψυγείου πριν το ψήσετε. Το καλοκαίρι θέλει ψυγείο αμέσως, και να βγει να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου μισή ώρα πριν το ψήσιμο.

Το κρέας αυτό μπορεί να φυλαχτεί έτσι μαριναρισμένο στην κατάψυξη για 3μήνες. Όταν θέλετε να το ψήσετε, ξεπαγώστε το πρώτα στη συντήρηση.

Ψήστε το κρέας σε σχάρα ή σε γκριλιέρα, σε δυνατή φωτιά. Όταν πάρει χρώμα και ξεκολλάει από την μία πλευρά, ψήστε και από την άλλη.

Βάλτε το κρέας σε ξύλο κοπής και όση ώρα θα το ετοιμάζετε για σερβίρισμα, ψήστε τις πίτες και από τις δύο πλευρές, αλειμμένες με λίγο νερό και λάδι.

Αφαιρέστε όποια κόκκαλα έχει και κόψτε το κρέας σε λεπτές φέτες. Περιχύστε με χυμό lime ή νεραντζιού, είναι λιγότερο ξινά από το λεμόνι αλλά πολύ πιο αρωματικά, και φρέσκο λάδι ελιάς.

Οπωσδήποτε, πασπαλίστε με μπόλικο θυμάρι, φρέσκο ή ξερό και χοντρό αλάτι. Δίνει ένταση και βάθος στη γεύση και ισορροπεί την ελαφρότητα των φρούτων.

Απλώστε το κρέας με τους χυμούς του, πάνω στη πίτα-ανοιγμένη στη μέση- και μαζί σερβίρετε ψητές πιπεριές, πράσινες ή κόκκινες, καυτερές και μη, όπως θέλετε. Πολύ του ταιριάζουν τα ντοματάκια-σουβλάκια, απλά ψημένα στην ίδια σχάρα, ελαφρά λαδωμένα και πασπαλισμένα με θυμάρι.

Τρυφερές κορφούλες πιπεράτης ρόκας και φρέσκος μαϊντανός δίνουν τη φρεσκάδα που χρειάζεται το πιάτο.

Πηγή: TasteFull

Read Full Post »

(more…)

Read Full Post »

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.